對于長期從事健康食品OEM貼牌的業(yè)內(nèi)人士來說，殼寡糖的作用與功效已經(jīng)不是什么秘密，其中的市場潛力不言而喻。但是，殼寡糖固體飲料生產(chǎn)工，在某種程度上限制了其在沖調(diào)飲品行業(yè)的發(fā)展，因此相關(guān)產(chǎn)品非常少。正因如此，殼寡糖產(chǎn)業(yè)還是一片藍(lán)海，殼寡糖固體飲料生產(chǎn)廠家更是鳳毛麟角。
殼寡糖固體飲料生產(chǎn)比較先進(jìn)應(yīng)用比較廣的就是酶解法。將殼聚糖配成1～6%的殼聚糖溶液,再加入飽和碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH值，之后加入內(nèi)切殼聚糖酶在酸性環(huán)境中進(jìn)行酶解。酶解工藝可以對殼聚糖進(jìn)行高效率的特異性降解,極大的提高了殼寡糖的得率，有效地提高了殼寡糖產(chǎn)品的質(zhì)量，并且滿足了殼寡糖產(chǎn)品的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。而生物酶解法則要求挑選產(chǎn)殼聚糖酶的微生物，然后進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)殼聚糖酶。將發(fā)酵液進(jìn)行除菌、脫鹽、去色素、濃縮等技術(shù)，獲取高活性的酶。殼寡糖生產(chǎn)過程中注意防止殼寡糖被氧化，以提升殼寡糖產(chǎn)品的品質(zhì)。
殼寡糖的生物活性受分子量、聚合度、脫乙酰度等影響，分子質(zhì)量、聚合度、脫乙酰程度三項(xiàng)指標(biāo)，是影響殼寡糖功能與品質(zhì)的三大關(guān)鍵因素，同時(shí)這三個(gè)關(guān)鍵因素也是對殼寡糖固體飲料生產(chǎn)工藝與研發(fā)的考驗(yàn)。一般認(rèn)為聚合度越小，分子量越小，脫乙酰程度越高，水溶性越強(qiáng)生物活性越高。酸解的時(shí)間越長、酸濃度越大、溫度越高，殼聚糖降解的速率越快，產(chǎn)物的聚合度越低。
想要開發(fā)一款質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)良好、活性強(qiáng)的殼寡糖產(chǎn)品非常困難，殼寡糖固體飲料生產(chǎn)工藝要求極其嚴(yán)格。一款功效出眾的殼寡糖產(chǎn)品在原材料上要求廠家要有正規(guī)的原料來源渠道，確保每一批原材料都有正規(guī)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告或證書。要有殼聚糖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保殼聚糖生產(chǎn)工藝參數(shù)、環(huán)境條件、操作規(guī)范等都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。確保無菌生產(chǎn)環(huán)境及標(biāo)準(zhǔn)化的滅菌流程。殼聚糖固體飲料OEM貼牌要確保產(chǎn)品的純度和生物活性，以保證殼聚糖較高的生物利用率，在應(yīng)用中發(fā)揮到真正的優(yōu)勢。
